In questa sezione trovate le risposte alle domande più frequenti che normalmente ci vengono poste.
Ad ogni gruppo di riferimento corrisponde una finestra esplicativa, utile per i vostri approfondimenti.
A cosa servono le vetrine scaldavivande?
In parecchi ambiti del settore della ristorazione è indispensabile esporre i piatti pronti all'interno di vetrine calde, con il doppio obiettivo di stimolare gli avventori con un'offerta visiva e nello stesso tempo servire un piatto caldo in tempo reale. In questo scenario, l'esperienza di Red Bill Cooking Concept è fondamentale per allestire, rimodernare o ampliare la vostra attività e le vostre esigenze. Per garantire ai nostri clienti attrezzature di elevata qualità, robustezza e affidabilità, abbiamo scelto di lavorare con uno dei maggiori produttori di macchinari per la ristorazione e i fast food: la statunitense Henny Penny. La gamma delle vetrine scaldavivande a disposizione è tale da poter andare incontro ad ogni necessità: gastronomie, rosticcerie, fast food, ristoranti, snack bar, supermercati. Tutte in acciaio inox, solide e belle da vedere, gli espositori da banco possono essere a uno o due ripiani, con vetrine scorrevoli o a ribalta e con la possibilità di scegliere tra vetrine umidificate, con funzione mista aria secca e umida o solo riscaldate. Disponiamo, inoltre, una serie di vetrine ed espositori riscaldati per il servizio express, banchi riscaldati da 3 a 7 vasche, vetrine per la conservazione al caldo di panini e sandwich, oltre a tutta una gamma di scaldavivande elettrici e armadi per il mantenimento della temperatura di varie dimensioni, sia con anta cieca sia passante che, collocate nella posizione giusta, possono avere la doppia funzione di stoccaggio e vetrina calda
Perchè usare delle friggitrici professionali? Perché dovrei scegliere una friggitrice pressione?
Noi della Red Bill Cooking Concept, oltre ad occuparci della fornitura di attrezzature per fast food e per la moderna ristorazione, abbiamo scelto di specializzarci nell'attrezzatura per friggitoria, attraverso la commercializzazione di friggitrici professionali aperte e a pressione di fabbricazione Henny Penny. Oltre a fornire i giusti macchinari per le varie applicazioni, forniamo tutte le informazioni necessarie affinché i nostri clienti possano intraprendere un'attività moderna e di sicuro successo. La particolarità delle nostre friggitrici a pressione è la capacità del macchinario di dosare nel modo più equilibrato possibile le variabili calore, tempo e pressione. La pressione, generata naturalmente dalla cottura dei cibi, viene trattenuta all'interno della friggitrice e permette ai cibi stessi di mantenere le proprietà organolettiche pressoché invariate, con risultati eccellenti anche in ordine di gusto e di aspetto estetico. Inoltre, l'apparecchio attraverso una speciale valvola consente lo sfiatamento del vapore in eccesso, permettendo la rigenerazione della pressione che si mantiene in questo modo costante. Con le friggitrici a pressione si risparmia notevolmente olio ed energia, cuocendo le pietanze in un tempo ridotto rispetto alle tradizionali aperte. Adatte per ogni tipo di frittura dalle patatine, al pesce fritto, sono particolarmente indicate nella preparazione del pollo fritto Kentucky, per quest'ultimo possiamo fornire tutta l'attrezzatura indispensabile e il know how necessario per la preparazione a regola d'arte.
Dovrei avviare un'attività di fast food. Quali attrezzature mi consigliate?
Noi della Red Bill Cooking Concept crediamo che il settore della ristorazione e dei fast food, come peraltro tutti i settori economici, si evolvano rapidamente e l'utenza ha bisogno in continuazione di stimoli nuovi anche in questa direzione. In questo scenario siamo costantemente pronti nel fornire nuove attrezzature e sistemi di ristorazione al fine di permettere ai nostri clienti di proporsi con un prodotto sempre di qualità ed emergere dall'appiattimento generale. La scelta aziendale si è rivolta particolarmente verso la tecnologia per friggere e a tal proposito abbiamo, come produttore di macchinari e attrezzature, il partner migliore: la corporate statunitense Henny Penny. A fronte di questo connubio, ci siamo specializzati nella fornitura di attrezzature e del know how necessario per intraprendere l'attività di friggitoria e, in particolare, del pollo fritto Kentucky, attraverso la vendita di friggitrici professionali aperte e a pressione, oltre ad accessori specifici per la gestione dei fritto, attrezzatura particolare per creare impanature perfette, oltre a tavoli e carrelli per un facile svuotamento dei cestelli. Inoltre possiamo fornire girarrosti, griglie per la cottura, forni combinati, forni a convenzione, vetrine riscaldate, armadi per il mantenimento della temperatura, scaldavivande, abbattitori. Qualunque sia la direzione che vorrete dare al vostro locale, siamo certi di potervi fornire tutta l'assistenza tecnica e le conoscenze necessarie affinché l'attività possa decollare velocemente.
Perché dovrei acquistare un forno professionale?
Noi della Red Bill Cooking Concept commercializziamo forni professionali combinati prodotti dall'americana Henny Penny, leader a livello mondiale nella costruzione di attrezzature per la ristorazione, le comunità e, in particolar modo, per i fast food. Grazie a questa importante joint venture, forniamo una serie di forni concepiti per semplificare il lavoro in ogni settore della ristorazione. Versatilità, facilità d'uso ed efficienza sono le principali caratteristiche dei forni combinati ClassicCombi e SmartCombi, la soluzione migliore per ampliare l'offerta nel vostro ristorante o il vostro fast food. In particolare, con questo tipo di forni professionali a vapore è possibile preparare ogni tipo di pietanza senza dover ricorrere ad altre attrezzature, come bollitori, griglie, piastre o altro tipo di forni tradizionali. Grazie al prezioso lavoro dei forni combinati è possibile ottenere una cottura con il giusto equilibrio di calore e umidità, scegliendo tra varie opzioni: cottura solo a vapore, senza vapore, combinata e a convenzione. A dipendenza della pietanza è possibile così impostare il programma di cottura più adatto, senza doversi oltremodo preoccupare di controllare la cottura, di abbassare o alzare la temperatura o di spegnerlo al momento opportuno. La possibilità di scelta è davvero ampia ed è possibile ottenere il forno a vostra misura secondo la dimensione e la potenza: forni da banco, a incasso, ad armadio, ecc...
Dovrei avviare una gastronomia. Avete qualche consiglio?
Ci rivolgiamo al settore della gastronomia con soluzioni e attrezzature all'avanguardia, capaci di dare quel valore aggiunto necessario per emergere e distinguersi nel campo della ristorazione veloce e di qualità. Red Bill Cooking Concept non è solo fornitore di macchinari, ma ci proponiamo come un vero e proprio partner esclusivo per creare la configurazione ideale della vostra attività. Nello specifico, la gastronomia è una di quelle realtà alle quali ci si rivolge quando si vuole acquistare prodotti speciali o particolarmente complessi e, per questa ragione, l'offerta deve essere sufficientemente diversificata e fantasiosa, oltre che di qualità. Commercializziamo attrezzature di fabbricazione Henny Penny, al primo posto nella costruzione di macchinari per la ristorazione e i fast food, sinonimo di qualità, resistenza e produttività. Tra la vasta gamma di articoli disponibili, abbiamo soluzioni complete per l'allestimento di una moderna e funzionale gastronomia: girarrosti professionali, griglie, girapolli, friggitrici aperte e a pressione, forni combinati, impanatrici, scaldavivande, vetrine calde, armadi per il contenimento della temperatura, armadi caldo-bagnomaria, abbattitori di temperatura, inoltre, forniamo tutte le attrezzature e il know how necessario per la preparazione del pollo fritto Kentucky a regola d'arte. Per quest'ultimo abbiamo a disposizione, inoltre, tutta una serie di basi per le impanature con diverse sfumature aromatiche per preparate il pollo fritto con le fragranze desiderate, anche a dipendenza della stagione e i gusti della clientela.
Ho sentito parlare della cottura con forni a vapore. Potete darmi qualche informazione in più?
In un periodo storico dove la globalizzazione ha accelerato i tempi, compreso il consumo dei cibi, noi della Red Bill Cooking Concept portiamo avanti la nostra filosofia, proponendo attrezzature di elevata qualità come i forni professionali a vapore Henny Penny. La preparazione dei cibi attraverso questo tipo di forni combinati, permette alle pietanze di mantenere le naturali caratteristiche quali aromi, freschezza e aspetto, riuscendo a soddisfare anche la clientela più esigente. Nello specifico, i forni della linea SmartCombi e ClassicCombi sono estremamente versatili e di semplice utilizzo, offrono un'ottimale gestione della temperatura di cottura, valorizzando e amplificando le caratteristiche di ogni cibo. Tutti i forni hanno la possibilità di gestire diversi programmi di cottura e di scegliere, di volta in volta, la giusta combinazione tra temperatura e grado di umidità: solo vapore, senza vapore, combinato e a convenzione. Alcuni modelli sono accessoriati con l'innovativo sistema WaweClean autopulente. La scelta è davvero ampia e può soddisfare qualsiasi esigenza: dal ristorante di tendenza, a completamento dell'attrezzatura per la rosticceria, fino al fast food. Dal piccolo forno da banco o da incasso, ai forni più dimensionati, ai modelli ad armadio, è possibile scegliere tra varie combinazioni diverse per potenza e caratteristiche. Per qualsiasi referenza sono disponibili accessori originali come placche, teglie e griglie specifiche per la cottura dei polli, carrelli, griglie mobili, basi e supporti vari, prodotti per la pulizia.
Vorrei qualche informazione in merito alle attrezzature per girarrosti?
Red Bill Cooking Concept ha a disposizione qualsiasi soluzione anche per quanto riguarda le attrezzature per la gastronomia e la rosticceria, con sistemi di cottura diversi e relativi, in particolare, ai girarrosti professionali. Grazie alla scelta strategica di commercializzare i prodotti della statunitense Henny Penny, dove la cottura dei cibi è impeccabile, siamo in grado di fornire gastronomie e rosticcerie delle migliori attrezzature. Tutti i girapolli professionali che proponiamo ai nostri clienti permettono una cottura uniforme consentendo ai cibi quali polli, arrosti e porchette di mantenere al proprio interno tutte le sostanze nutritive e i propri aromi, consentendo una doratura uniforme, grazie alla cottura a infrarossi combinata ad una lieve cottura convenzionale a flusso incrociato. Sono disponibili modelli da 6, 8, 12 e 16 spiedi, con la possibilità di avere in dotazione spiedi angolari e vari tipi di cestelli. Ogni vetrina può essere dotata di vari optional, tra cui la doppia vetrina con o senza maniglia dalla parte del cliente, vetro bombato temperato dalla parte del cliente, lampade interne, spiedi cromati, due diverse configurazioni per il pannello di controllo, piedini regolabili in altezza e altro ancora. Tra i principali accessori, invece, possiamo elencare i carrelli porta spiedi, espositori e vetrine per la vendita dei prodotti da rosticceria, cestelli a fondo pieno e grigliati, basi e tavoli da lavoro in acciaio con rotelle, protezioni termiche per la clientela, ecc.
Vorrei qualche notizia in più sulle vetrine scaldavivande?
In parecchi ambiti del settore della ristorazione è indispensabile esporre i piatti pronti all'interno di vetrine calde, con il doppio obiettivo di stimolare gli avventori con un'offerta visiva e nello stesso tempo servire un piatto caldo in tempo reale. In questo scenario, l'esperienza di Red Bill Cooking Concept è fondamentale per allestire, rimodernare o ampliare la vostra attività e le vostre esigenze. Per garantire ai nostri clienti attrezzature di elevata qualità, robustezza e affidabilità, abbiamo scelto di lavorare con uno dei maggiori produttori di macchinari per la ristorazione e i fast food: la statunitense Henny Penny. La gamma delle vetrine scaldavivande a disposizione è tale da poter andare incontro ad ogni necessità: gastronomie, rosticcerie, fast food, ristoranti, snack bar, supermercati. Tutte in acciaio inox, solide e belle da vedere, gli espositori da banco possono essere a uno o due ripiani, con vetrine scorrevoli o a ribalta e con la possibilità di scegliere tra vetrine umidificate, con funzione mista aria secca e umida o solo riscaldate. Disponiamo, inoltre, una serie di vetrine ed espositori riscaldati per il servizio express, banchi riscaldati da 3 a 7 vasche, vetrine per la conservazione al caldo di panini e sandwich, oltre a tutta una gamma di scaldavivande elettrici e armadi per il mantenimento della temperatura di varie dimensioni, sia con anta cieca sia passante che, collocate nella posizione giusta, possono avere la doppia funzione di stoccaggio e vetrina calda.
Cosa servono gli scaldavivande elettrici?
Lo scaldavivande elettrico fa parte dell'attrezzatura indispensabile per il settore della ristorazione e anche per questo articolo la Red Bill Cooking Concept vi propone i migliori prodotti sul mercato, quelli della statunitense Henny Penny. Ci rivolgiamo ad alberghi, bar, ristoranti, fast, food, snack bar, catering, comunità e a tutti coloro che lavorano per e nella ristorazione. Il ventaglio di offerte degli scaldavivande di nostra commercializzazione è molto vario e soddisfa le esigenze di ogni settore. Abbiamo vetrine specifiche per sandwich e panini caldi, a più scomparti e con temperatura regolabile da 60 a 93 gradi; vetrine scaldavivande da pavimento o da posizionare su appositi mobili o carrelli, con funzione di calore, umido, secco o combinato; vetrine ed espositori riscaldati per il servizio express; cassetti a temperatura e umidità costante sia nella versione a cassettiera sia a moduli pensili, anche queste con la possibilità di scegliere tra diverse tipologie di ambiente, umido o secco; armadi per il mantenimento della temperatura in diverse dimensioni, nelle due versioni ad anta cieca oppure con anta passante. Tutti gli articoli proposti sono realizzati in acciaio inox, estremamente robusti e gradevoli dal punto di vista estetico. La nostra offerta al settore della ristorazione si completa con la fornitura di forni combinati, friggitrici professionali, girarrosti e ogni sorta di articoli per fast food, rosticcerie e gastronomie.
Dovrei aprire una rosticceria. Potete aiutarmi?
La rosticceria è il posto dei cibi sfiziosi, dove trovare carni allo spiedo e arrosti succulenti, noi della Red Bill Cooking Concept lavoriamo per fornire le migliori attrezzature affinché i cibi possano essere preparati, cotti, presentati e conservati con efficienza e professionalità. L'ampia scelta di articoli, che il nostro fornitore esclusivo di attrezzature Henny Penny ci mette a disposizione, è alquanto completa, di elevata qualità e con caratteristiche di robustezza e produttività uniche nel settore. Per le rosticcerie e le gastronomie abbiamo i girrarrosti professionali, con diverse configurazioni da 6 a 16 spiedi e dotate di vari accessori e complementi. Per chi vuole cimentarsi nel fritto di qualità, abbiamo a disposizione il sistema top che il mercato può offrire: le famose friggitrici professionali aperte e a pressione, oltre a tutto il necessario, know how compreso, per preparare i migliori polli fritti Kentucky. Per questo concept forniamo un innovativo sistema per produrre il pan grattato e per realizzare le impanature perfette, con l'ausilio di aromi e fragranze per diversificare l'offerta anche a dipendenza della stagione o della clientela. Inoltre, per le cucine più elaborate abbiamo una serie di forni combinati di ogni dimensione e potenza, dove il giusto dosaggio di calore e vapore danno alle pietanze una fragranza unica. A completamento, disponiamo di abbattitori di temperatura, armadi e cassetti per il mantenimento della temperatura e dell'umidità, vetrine scaldavivande di ogni dimensione e forma.
Mi hanno parlato del pollo fritto Kentucky. Che cosa serve per prepararlo?
Proponiamo nuovi concetti di ristorazione, come il pollo fritto Kentucky, attraverso la fornitura di attrezzature per fast food e macchinari all'avanguardia nella tecnologia per friggere. Noi della Red Bill Cooking Concept crediamo, in particolare, che il concept Kentucky Fried Chicken sia uno dei sistemi più tradizionali e vincenti per intraprendere una nuova attività. Le attrezzature, per approcciare questo tipo di ristorazione fast food, sono complete e permettono una gestione ottimizzata delle procedure, abbattendo tempi e costi. È possibile scegliere tra due diversi sistemi di impanatura, uno manuale e uno automatico. Il sistema per l'impanatura automatica crea una copertura omogenea risparmiando fino al 25% sull'utilizzo dell'impanatura, il macchinario per la produzione del pan grattato è estremamente compatto ed è in grado di produrre fino a 180 kg/h di pane. Per la cottura successiva, è possibile scegliere tra un'ampia gamma di friggitrici aperte e a pressione, in base ai volumi di produzione previsti. Inoltre, forniamo una serie di accessori rivolti a semplificare e migliorare la preparazione del pollo fritto: un comodo tavolo in acciaio, da affiancare alla friggitrice, dotato di ripiano a vasca per lo svuotamento dei cestelli contenenti il prodotto fritto, un carrello portatile sempre per lo svuotamento dei cestelli, oltre ad una selezione dei migliori aromi per le impanature con diverse fragranze per diversificare le vostre proposte. Inoltre, cartoni e box per il take away di ogni dimensione e forma.
Quali attrezzature servono per una friggitoria?
La qualità delle attrezzature per il settore della friggitoria è indispensabile affinché i cibi fritti possano essere cotti al punto giusto e risultino leggeri oltre che gradevoli al palato. Red Bill Cooking Concept nasce proprio con questo obiettivo, vogliamo consentire ai diversi settori della ristorazione di operare con attrezzature di qualità, robuste e performanti. Commercializzando i prodotti della statunitense Henny Penny, conosciuta in tutto il mondo per le famose friggitrici professionali a pressione, è proprio per le tecnologia del fritto che portiamo tutta la nostra esperienza nelle forniture per la ristorazione. Entrando nello specifico, le nostre friggitrici professionali nelle varianti aperte e a pressione, sono tutte a forte risparmio energetico e utilizzano fino al 40% in meno d'olio rispetto agli standard. I modelli aperti possono essere elettrici o a gas, dotate di cestello manuale o automatico, con diverse capacità e modulabili. La variante a pressione unisce, alle caratteristiche precedenti, la qualità di utilizzare i vapori della cottura per velocizzare il processo e per dare ai cibi più gusto e un aspetto ancora più invitante, oltre a ridurre ulteriormente i consumi. Le nostre friggitrici sono ideali per la cottura delle patatine, del pesce fritto e per il pollo fritto Kentucky. Oltre alle friggitrici, proponiamo un innovativo macchinario per produrre il pan grattato, oltre al sistema per effettuare una impanatura omogenea. Inoltre, abbiamo tutta una serie di accessori per ottimizzare e velocizzare le operazioni di cottura e smistamento dei fritti: tavoli e carrelli per lo svuotamento dei cestelli, cartoni e box per il take away, ecc. Per il mantenimento al caldo, disponiamo di una vasta gamma di vetrine calde e scaldavivande elettrici di ogni dimensione e forma.
Che cos'è il Recovery Time?
Il recovery time o tempo di recupero, è il tempo che la friggitrice professionale impiega a far tornare l’olio alla temperatura di esercizio dopo aver immerso il prodotto da cuocere. È forse la caratteristica più importante di una buona friggitrice professionale. Questo parametro è infatti strettamente legato all’assorbimento di olio da parte del prodotto in cottura. Una friggitrice economica durante la cottura può avere un calo di temperatura di 15-20 gradi, e quando si arriva a fine cottura non è ancora riuscita a tornare alla temperatura impostata. Oltre alla perdita di tempo nell’ attesa che la temperatura si ristabilisca per la cottura successiva, si ha un massiccio assorbimento di olio nel prodotto. Il classico fritto unto e pesante da digerire. Henny Penny vanta il miglior recovery time al mondo, tant'è che le nuove versioni Evolution Elite hanno un display che durante ogni cottura mostra il tempo di recupero dell’olio. Con una vasca singola (mod. OEA 321) arriviamo a cuocere perfettamente 45 kg all’ora di patatine da 3/8 surgelate, con un ingombro a terra di soli 45 x 95 cm.
Cosa si intende per Load Compesation?
La compensazione del carico permette al computer della friggitrice professionale di misurare la quantità di prodotto immerso in vasca e di regolare quindi automaticamente il tempo di cottura per avere sempre lo stesso identico livello di cottura, sia che venga fritto 1 etto di prodotto sia che ne vengano immergi 2 kg. Non sarà più necessario controllare gli ultimi 20 secondi di cottura per non bruciare il prodotto o per non servirlo crudo.
A cosa serve il Computron 8000?
Il computer ha la possibilità di memorizzare, chiamandoli per nome, una grande varietà di prodotti, ognuno dei quali avrà il proprio programma di cottura. Basterà schiacciare un bottone e la friggitrice professionale farà tutto da sola. Inoltre il computer garantisce i seguenti vantaggi:
- Controllo perfetto della temperatura impostata (non ci saranno più sbalzi verso l’alto o verso il basso della temperatura dell’ olio)
- Quality timer: è possibile impostare un timer che ricorderà quanto tempo è passato dall’ultima cottura e dirà quando è ora di buttare il prodotto perché è calato di qualità
- Controllo dell’ olio: dopo un certo numero di cotture sarà la friggitrice stessa a segnalare quando filtrare l’olio; se l'operatore è indisciplinato o poco affidabile, possiamo fare in modo che la friggitrice vada in blocco se non filtrata.
Il computer della friggitrice professionale può compiere innumerevoli funzioni che altrimenti dovrebbero essere gestite dall’operatore. Questo significa che non c’è più bisogno di personale qualificato per fare un buon fritto. Si preme semplicemente un bottone per segnalare al computer cosa stiamo cuocendo e lui pensa a tutto. Inoltre è possibile mantenere in memoria tutte le operazioni svolte dall’operatore nel tempo, giorno per giorno nell’ultimo anno di lavoro, quanti e quali prodotti sono stati cotti. È possibile programmare la friggitrice affinché l’operatore possa fare solo quello che noi vogliamo che faccia o sollecitarlo a compiere operazioni che magari dimenticherebbe di compiere. Abbiamo di fatto un controllore in cucina!
