Aumentare la qualità, la produttività e le vendite
Questo è l’obiettivo più importante che Henny Penny si pone nello sviluppo delle proprie tecnologie.
Prodotti cotti alla perfezione, non unti. Rapidità di cottura, in massicce quantità e mantenimento dei prodotti nelle giuste condizioni di servizio. Esposizione studiata per vendere. Il cliente che assapora il vostro prodotto e rimane soddisfatto è il nostro primo pensiero. Ecco come ci riusciamo:
FRIGGITRICI
Recovery time: Il recovery time o tempo di recupero, è il tempo che la friggitrice impiega a far tornare l’olio alla temperatura di esercizio dopo aver immerso il prodotto da cuocere.
È forse la caratteristica più importante di una buona friggitrice. Questo parametro è infatti strettamente legato all’assorbimento di olio da parte del prodotto in cottura.
Le friggitrici economiche durante la cottura possono avere un calo di temperatura di 15-20 gradi, e quando si arriva a fine cottura non sono ancora riuscite a tornare alla temperatura impostata. Oltre alla perdita di tempo nell’ attesa che la temperatura si ristabilisca per la cottura successiva, si ha un massiccio assorbimento di olio nel prodotto. Il classico fritto unto e pesante da digerire.
Henny Penny vanta il miglior recovery time al mondo, tant'è che le nuove versioni Evolution Elite hanno un display che durante ogni cottura mostra il tempo di recupero dell’olio.
Con una vasca singola (mod. OEA 321) arriviamo a cuocere perfettamente 45 kg all’ora di patatine da 3/8 surgelate, con un ingombro a terra di soli 45 x 95 cm.
Load compensation: La compensazione del carico permette al computer della friggitrice di misurare la quantità di prodotto immerso in vasca e di regolare quindi automaticamente il tempo di cottura per avere sempre lo stesso identico livello di cottura, sia che venga fritto 1 etto di prodotto sia che ne vengano immergi 2 kg. Non sarà più necessario controllare gli ultimi 20 secondi di cottura per non bruciare il prodotto o per non servirlo crudo.
Computron 8000: Il computer ha la possibilità di memorizzare, chiamandoli per nome, una grande varietà di prodotti, ognuno dei quali avrà il proprio programma di cottura. Basterà schiacciare un bottone e la friggitrice farà tutto da sola. Inoltre il computer garantisce i seguenti vantaggi:
- Controllo perfetto della temperatura impostata (non cisaranno più sbalzi verso l’alto o verso il basso della temperatura dell’ olio)
- Quality timer: è possibile impostare un timer che ricorderà quanto tempo è passato dall’ultima cottura e dirà quando è ora di buttare il prodotto perché è calato di qualità
- Controllo dell’olio: dopo un certo numero di cotture sarà la friggitrice stessa a segnalare quando filtrare l’olio; se l'operatore è indisciplinato o poco affidabile, possiamo fare in modo che la friggitrice vada in blocco se non filtrata.
Olio più pulito, sempre, e più longevo: Il filtraggio integrato dell’olio è una caratteristica fondamentale per avere sempre un olio pulito e che quindi dura più a lungo.
Le friggitrici Henny Penny hanno un sistema estremamente semplice da utilizzare, rapidissimo e azionabile semplicemente premendo dei bottoni. Non si maneggia nulla con le mani, non si sporca non ci si brucia e si fa in fretta. E si puo azionare con l’olio a qualsiasi temperatura. In 4 minuti si può nuovamente friggere in olio pulito.
I nuovi modelli addirittura rabboccano l’olio mancante automaticamente. L’operatore non fa più nulla.
Friggitrice a pressione: Nata per cuocere il pollo fritto, si adatta a molteplici altri usi. Ferme restando tutte le caratteristiche precedentemente enunciate della gamma Henny Penny, con la friggitrice a pressione i tempi di cottura si accorciano di circa il 30% e si può lavorare con una temperatura dell'olio più bassa di 15°. Gli effetti positivi sono quindi maggior produttività oraria e maggior durata dell’ olio.
Inoltre, la pressione esercitata sulla superficie del prodotto impedisce la fuoriuscita dei succhi propri e la conseguente penetrazione dell’olio. Avremo quindi un prodotto ancora meno unto, minor perdita di peso e una durata dopo la cottura più che raddoppiata. Altro vantaggio: il trasferimento di sapori da un prodotto all’altro è quasi azzerato!
MANTENITORI (SCALDAVIVANDE)
Controllo elettronico dell’ umidità relativa: In un’attività di somministrazione raramente si riesce a servire il prodotto appena cotto. La soluzione ideale è preparare in anticipo il prodotto e immagazzinarlo in un mantenitore di temperatura. Ma questa procedura porta purtroppo a un calo di qualità del prodotto nel tempo. Con i mantenitori Henny Penny questo non succede: si può mantenere per ore il prodotto già cotto a temperatura di servizio senza che la qualità ne risenta. Questo grazie al controllo perfetto dell’umidità relativa, che viene costantemente misurata e regolata da un apposito sensore.
VETRINE RISCALDATE
Mangiare con gli occhi: È risaputo che mostrare la merce incrementa le vendite in maniera consistente. Ovviamente, più la merce ha un bell’aspetto, più il cliente sarà propenso all’acquisto. Le vetrine Henny Penny hanno un design molto accattivante e un'illuminazione eccezionale. I vetri posteriori sono specchiati per dare una sensazione di maggior riempimento.
Controllo della croccantezza: Il prodotto cotto esposto in vetrina può andare incontro a un calo qualitativo nel tempo. Non con le vetrine Henny Penny, che hanno una tecnologia brevettata per il mantenimento perfetto della merce esposta. Si tratta della combinazione di tre tecnologie riscaldanti in un'unica macchina: calore convettivo, calore radiante, vapore. La circolazione forzata dell’aria all’interno della vetrina garantisce una perfetta uniformità di temperatura e impedisce l’appannamento in inverno. Le piastre a infrarosso poste nella parte alta della vetrina permettono di mantenere croccanti i prodotti impanati, la pizza e prodotti affini senza seccarli. La produzione controllata di vapore evita l’eccessivo asciugamento dei prodotti. Inoltre, all’interno della stessa vetrina è possibile impostare settori con temperature diverse.
GIRARROSTI
Senza cappa di aspirazione: I girarrosti Henny Penny dispongono di un sistema che impedisce la formazione di fumi all’interno del forno: possono quindi essere installati senza impianto di aspirazione fumi (a seconda del regolamento comunale in vigore).
Velocità: Il sistema di circolazione forzata dell’aria, che viene convogliata anche all’interno dei polli tramite appositi spiedi, permette di cuocerli in meno tempo – circa il 30% – con un calo peso del prodotto di gran lunga inferiore rispetto a un girarrosto tradizionale.
Interamente programmabile: Il girarrosto può memorizzare una serie di programmi diversi in modo da poter essere utilizzata da qualsiasi operatore, anche non qualificato. Oltre ai polli, possono essere cucinati alla perfezione molti altri prodotti.
Modalità mantenimento: Sarebbe bello poter sfornare sempre bei polli croccanti davanti al cliente nel momento in cui entra in negozio, e avere sempre la macchina piena per fare vetrina. Purtroppo però è molto difficile prevedere quali saranno i flussi di vendita della giornata. Henny Penny ha risolto il problema: quando il girarrosto ha finito di cuocere si pone automaticamente in modalità mantenimento; sarà quindi possibile avere in vetrina i polli che girano per ore e ore, e sfornare di volta in volta solo gli spiedi che servono. E la qualità si mantiene in modo incredibile!
FORNI COMBINATI CONVEZIONE/VAPORE
Con boiler o senza boiler? Ecco la questione più frequente per chi si accinge ad acquistare un forno combinato per la propria cucina. Il forno Smart Combi di Henny Penny unisce la perfezione di cottura di un forno con il boiler all’affidabilità incomparabile di un forno senza boiler.
Scopri come nella sezione FAQ.
Alta capacità e velocità in poco spazio: Con lo stesso ingombro a terra di un forno a 6 teglie abbiamo la superficie di cottura di un 10 teglie. L’ottima coibentazione del forno e la tecnologia di preriscaldamento dell’acqua immessa in camera di cottura aumentano la velocità di cottura e diminuiscono il calo di peso del prodotto.